SOCIETÀ AGRICOLA BARONCHELLI MARIO S.S.

Из нескольких голов скота, с которых Марио Баронкелли начал свою деятельность шестьдесят лет назад, сельскохозяйственное предприятие выросло до переработки молока от трёх тысяч коров итальянской фризской породы. Переезд в Фарфенго, в районе Брешии, совпал с переходом управления к поколению Даниэлы, Оскара и Альберто, которые с 2000 года руководят семейной сыроварней, используя современные методы, но не порывая с традициями. Продукт — это Taleggio DOP, сыр с сырой мякотью и мытой коркой, который задаёт тон всей производственной зоне. Прямоугольные головки созревают не менее тридцати пяти дней на деревянных полках, где корка периодически обрабатывается, а сердцевина размягчается, превращаясь в ту тающую мякоть, которая отличает это наименование. Промышленный масштаб — три тысячи коров, непрерывный производственный цикл — здесь сосуществует с точным сыроваренным мастерством, измеряемым днями выдержки и постоянным контактом сыра с деревом.

Контакты