SOCIETÀ AGRICOLA BARONCHELLI MARIO S.S.

Dai pochi capi con cui Mario Baronchelli avviò l'attività sessant'anni fa, la Società Agricola è cresciuta fino a lavorare il latte di tremila bovine di razza Frisona Italiana. Il trasferimento a Farfengo, nel Bresciano, ha coinciso con il passaggio alla generazione di Daniela, Oscar e Alberto, che dal 2000 gestiscono il caseificio di famiglia con metodi aggiornati senza recidere il filo con l'origine. Il prodotto è il Taleggio DOP, formaggio a pasta cruda e crosta lavata che dà il tono all'intera zona di produzione. I blocchi rettangolari maturano almeno trentacinque giorni su tavola di legno, dove la crosta viene periodicamente trattata e il cuore ammorbidisce verso quella pasta fondente che distingue la denominazione. La scala industriale — tremila bovine, un ciclo produttivo continuo — convive qui con un gesto caseario preciso, misurato in giorni di stagionatura e nel contatto costante tra formaggio e legno.

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