SOCIETÀ AGRICOLA BARONCHELLI MARIO S.S.

De las pocas cabezas de ganado con las que Mario Baronchelli inició la actividad hace sesenta años, la Società Agricola ha crecido hasta procesar la leche de tres mil vacas de raza Frisona Italiana. El traslado a Farfengo, en la provincia de Brescia, coincidió con el paso a la generación de Daniela, Oscar y Alberto, quienes desde el año 2000 gestionan la quesería familiar con métodos actualizados sin romper el vínculo con el origen. El producto es el Taleggio DOP, un queso de pasta cruda y corteza lavada que marca el tono de toda la zona de producción. Los bloques rectangulares maduran al menos treinta y cinco días sobre tablas de madera, donde la corteza se trata periódicamente y el interior se ablanda hacia esa pasta fundente que distingue la denominación. La escala industrial —tres mil vacas, un ciclo productivo continuo— convive aquí con un gesto quesero preciso, medido en días de maduración y en el contacto constante entre el queso y la madera.

Contactos