SOCIETA' AGRICOLA GLASSIER E BERGER S.S.

Die Società Agricola Glassier e Berger ist in Oyace tätig, einem der Alpendörfer, die zu den 74 Gemeinden der Fontina DOP des Aostatals gehören. Eine einzige Denomination, ein einziges Produkt: der Fontina, hergestellt aus roher Vollmilch von Kühen der Rasse Valdostana, deren Ursprünge tief in den hochalpinen Käsetraditionen der Region verwurzelt sind. Jeder Laib reift, bis er die charakteristische Lochung entwickelt, die den authentischen Fontina auszeichnet – ein Zeichen für unbehandelte Milch und traditionelle Käseherstellung. Hier entsteht der Charakter des Käses nicht durch Zusätze, sondern durch die kurze Kette, die Weide, Tier und Käser verbindet: Die Höhe gibt den Rhythmus vor, die lokale Rasse liefert das Material, die Methode erledigt den Rest. Es ist eine Produktion, die sich auf ein einziges Ziel konzentriert und dieses konsequent verfolgt, wobei sie dem alpinen Terroir – mehr als jedem Eingriff – die Signatur für Textur, Farbe und Aroma jedes Laibes überlässt.

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