SOCIETA' AGRICOLA GLASSIER E BERGER S.S.

La Società Agricola Glassier e Berger trabaja en Oyace, uno de los pueblos alpinos incluidos en los 74 municipios de la Fontina DOP valdostana. Una única denominación, un único producto: la Fontina, elaborada con leche entera cruda de vacas de raza Valdostana, cuyos orígenes se hunden en las prácticas queseras de alta montaña de la región. Cada horma madura hasta desarrollar los ojos característicos que distinguen la Fontina auténtica, señal de la leche no tratada y de la elaboración tradicional. Aquí el carácter del queso no nace de un añadido, sino de la cadena corta que une pasto, animal y quesero: la altitud marca los tiempos, la raza local proporciona la materia prima, el método hace el resto. Es una producción que se concentra en un solo objetivo y lo persigue con constancia, dejando que sea el terroir alpino —más que cualquier intervención— el que firme la pasta, el color y el aroma de cada horma.

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