SOCIETA' AGRICOLA GLASSIER E BERGER S.S.

Società Agricola Glassier e Berger работает в Ояче, в одной из альпийских деревень, входящих в зону производства Fontina DOP Валле д'Аоста. Одно наименование, один продукт: Fontina, изготавливаемая из цельного сырого молока коров породы Valdostana, чьи истоки уходят в высокогорные сыроваренные традиции региона. Каждая головка созревает, развивая характерную глазковую структуру, отличающую подлинную Fontina, — свидетельство необработанного молока и традиционного сыроварения. Здесь характер сыра формируется не за счёт добавок, а благодаря короткой цепочке, связывающей пастбище, животное и сыровара: высокогорье диктует сроки, местная порода предоставляет сырьё, а метод завершает процесс. Это производство, которое сосредоточено на одной цели и неуклонно её преследует, позволяя альпийскому терруару — больше, чем любому вмешательству — формировать текстуру, цвет и аромат каждой головки.

Контакты