SOCIETA' AGRICOLA GLASSIER E BERGER S.S.

La Società Agricola Glassier e Berger lavora a Oyace, uno dei paesi alpini compresi nei 74 comuni della Fontina DOP valdostana. Un'unica denominazione, un unico prodotto: la Fontina, elaborata con latte intero crudo di bovine di razza Valdostana, le cui origini affondano nelle pratiche casearie d'alta quota della regione. Ogni forma matura fino a sviluppare l'occhiatura caratteristica che distingue la Fontina autentica, segno del latte non trattato e della caseificazione tradizionale. Qui il carattere del formaggio non nasce da un'aggiunta, ma dalla catena corta che lega pascolo, animale e casaro: l'altitudine detta i tempi, la razza locale fornisce la materia, il metodo fa il resto. È una produzione che si concentra su un solo bersaglio e lo persegue con costanza, lasciando che sia il terroir alpino—più che qualunque intervento—a firmare la pasta, il colore e il profumo di ciascuna forma.

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