SOCIETA' AGRICOLA GLASSIER E BERGER S.S.

La Società Agricola Glassier e Berger travaille à Oyace, l'un des villages alpins inclus dans les 74 communes de la Fontina DOP valdôtaine. Une seule dénomination, un seul produit : la Fontina, élaborée avec du lait entier cru de vaches de race Valdostana, dont les origines plongent dans les pratiques fromagères d'altitude de la région. Chaque meule mûrit jusqu'à développer l'« occhiatura » caractéristique qui distingue la Fontina authentique, signe du lait non traité et de la fabrication traditionnelle. Ici, le caractère du fromage ne naît pas d'un ajout, mais de la chaîne courte qui lie pâturage, animal et fromager : l'altitude dicte les temps, la race locale fournit la matière, la méthode fait le reste. C'est une production qui se concentre sur une seule cible et la poursuit avec constance, laissant le terroir alpin — plus que toute autre intervention — signer la pâte, la couleur et le parfum de chaque meule.

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