SOCIETA' AGRICOLA LACROIX S.S.

In Saint-Pierre stellt die Società Agricola Lacroix Fontina DOP in einem Schutzgebiet her, das 74 Gemeinden des Aostatals umfasst. Die einzige Denomination des Betriebs ist zugleich das Herzstück des regionalen Käseerbes und entsteht aus einem präzisen Rohstoff: der rohen Vollmilch von Kühen der Rasse Valdostana, ohne die der Käse nicht Fontina genannt werden könnte. Das Ergebnis ist ein Käse mit einer weichen und elastischen Textur, durchzogen von zarten Löchern, mit einem süßen und raffinierten Geschmack, der die alpinen Ursprungsweiden widerspiegelt. Die Arbeit innerhalb der strengen Parameter der Spezifikation bedeutet hier, Einschränkungen hinsichtlich Rasse, Milch und Methode zu akzeptieren, und genau in diesen Einschränkungen wird eine Käsetradition bewahrt, die eher der gesamten Region als dem einzelnen Produzenten gehört. Die Fontina von Lacroix ist daher weniger ein Autorenprodukt als vielmehr ein Glied einer alten alpinen Lieferkette, deren Hüter der Betrieb innerhalb des geschützten Tals ist.

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