SOCIETA' AGRICOLA LACROIX S.S.

A Saint-Pierre, la Société Agricola Lacroix produce Fontina DOP entro una zona protetta che abbraccia i 74 comuni valdostani. L'unica denominazione dell'azienda è anche il cuore del patrimonio caseario regionale, e nasce da una materia prima precisa: il latte crudo intero delle vacche di razza Valdostana, senza cui la forma non potrebbe dirsi Fontina. Il risultato è un formaggio dalla pasta morbida ed elastica, punteggiata da occhiature delicate, con un sapore dolce e raffinato che riflette i pascoli alpini d'origine. Lavorare entro i parametri rigorosi del disciplinare significa qui accettare vincoli sulla razza, sul latte e sul metodo, e proprio in quei vincoli si conserva una tradizione casearia che appartiene all'intera regione più che al singolo produttore. La Fontina di Lacroix è dunque meno un prodotto d'autore che un anello di una filiera alpina antica, di cui l'azienda si fa custode all'interno del perimetro protetto della valle.

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