SOCIETA' AGRICOLA LACROIX S.S.

En Saint-Pierre, la Société Agricola Lacroix produce Fontina DOP dentro de una zona protegida que abarca los 74 municipios del Valle de Aosta. La única denominación de la empresa es también el corazón del patrimonio quesero regional, y nace de una materia prima precisa: la leche cruda entera de las vacas de raza Valdostana, sin la cual la forma no podría llamarse Fontina. El resultado es un queso de pasta blanda y elástica, salpicada de delicados ojos, con un sabor dulce y refinado que refleja los pastos alpinos de origen. Trabajar dentro de los rigurosos parámetros del disciplinare significa aquí aceptar restricciones sobre la raza, la leche y el método, y precisamente en esas restricciones se conserva una tradición quesera que pertenece a toda la región más que al productor individual. La Fontina de Lacroix es, por tanto, menos un producto de autor que un eslabón de una antigua cadena de producción alpina, de la que la empresa se convierte en custodio dentro del perímetro protegido del valle.

Contactos