SOCIETA' AGRICOLA LACROIX S.S.

В Сен-Пьере сельскохозяйственное предприятие Société Agricola Lacroix производит Fontina DOP в пределах охраняемой зоны, охватывающей 74 муниципалитета Валле д'Аоста. Единственное наименование предприятия также является сердцем регионального сырного наследия и рождается из определённого сырья: цельного сырого молока коров породы Valdostana, без которого головка не могла бы называться Fontina. В результате получается сыр с мягкой и эластичной мякотью, усеянной нежными глазками, со сладким и изысканным вкусом, отражающим альпийские пастбища происхождения. Работа в рамках строгих параметров регламента здесь означает принятие ограничений по породе, молоку и методу, и именно в этих ограничениях сохраняется сырная традиция, которая принадлежит всему региону, а не отдельному производителю. Таким образом, Fontina от Lacroix — это не столько авторский продукт, сколько звено древней альпийской производственной цепочки, хранителем которой предприятие выступает в пределах охраняемой территории долины.

Контакты