SOCIETA' AGRICOLA LACROIX S.S.

À Saint-Pierre, la Società Agricola Lacroix produit la Fontina DOP au sein d'une zone protégée qui englobe les 74 communes valdôtaines. L'unique dénomination de l'entreprise est également le cœur du patrimoine fromager régional, et elle naît d'une matière première précise : le lait cru entier des vaches de race Valdostana, sans lequel le fromage ne pourrait pas être appelé Fontina. Le résultat est un fromage à pâte molle et élastique, parsemée de délicates ouvertures, avec une saveur douce et raffinée qui reflète les pâturages alpins d'origine. Travailler selon les paramètres rigoureux du cahier des charges signifie ici accepter des contraintes sur la race, le lait et la méthode, et c'est précisément dans ces contraintes que se conserve une tradition fromagère qui appartient à l'ensemble de la région plus qu'à un seul producteur. La Fontina de Lacroix est donc moins un produit d'auteur qu'un maillon d'une ancienne filière alpine, dont l'entreprise se fait la gardienne au sein du périmètre protégé de la vallée.

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