SOCIETA' AGRICOLA MANTOVANI

In Budrio, im Gebiet der Emilia-Romagna, das fünfundfünfzig Gemeinden umfasst, baut die Società Agricola Mantovani eine einzige geschützte Denomination an: die Patata di Bologna DOP. Das Unternehmen konzentriert sich auf die Sorte Primura, erkennbar an den länglichen und ovalen Knollen, die zwischen vierzig und fünfundsiebzig Millimeter lang sind, mit glatter Schale und festem Fruchtfleisch von weißer oder hellgelber Farbe. Dies sind Merkmale, die die Spezifikation präzise festlegt, denn gerade die Kochfestigkeit – die Fähigkeit des Fruchtfleisches, seine Struktur zu bewahren – definiert die Verwendung und den Ruf dieser Kartoffel. Mantovani arbeitet innerhalb der strengsten Standards, die ein italienisches Gemüse regeln, wobei Form, Größe und Konsistenz keine ästhetischen Details, sondern Anforderungen sind. Indem das Unternehmen bei einer einzigen Kultur und einer einzigen Sorte bleibt, verankert es seine Produktion in einem streng normierten pflanzlichen Ursprung und macht die agronomische Konstanz – mehr als die Breite des Angebots – zu seinem Arbeitsfeld und der Garantie einer gleichmäßigen Ernte.

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