SOCIETA' AGRICOLA MANTOVANI

En Budrio, dentro del área emiliano-romañola que abarca cincuenta y cinco municipios, Società Agricola Mantovani cultiva una sola denominación protegida: la Patata di Bologna DOP. La empresa se concentra en la variedad Primura, reconocible por sus tubérculos alargados y ovalados, de entre cuarenta y setenta y cinco milímetros de largo, con piel lisa y pulpa firme de color blanco o amarillo pálido. Son rasgos que el pliego de condiciones fija con precisión, porque es precisamente la resistencia a la cocción —la capacidad de la pulpa para mantener su estructura— lo que define el uso y la reputación de esta patata. Mantovani trabaja dentro de los estándares más estrictos que regulan una hortaliza italiana, donde forma, medida y consistencia no son detalles estéticos sino requisitos. Al centrarse en un único cultivo y una sola variedad, la empresa ancla su producción a un origen vegetal estrictamente normado, haciendo de la constancia agronómica —más que de la amplitud de la oferta— su campo de trabajo y la garantía de una cosecha uniforme.

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