SOCIETA' AGRICOLA MANTOVANI

A Budrio, dentro l'area emiliano-romagnola che raccoglie cinquantacinque comuni, Società Agricola Mantovani coltiva una sola denominazione protetta: la Patata di Bologna DOP. L'azienda si concentra sulla varietà Primura, riconoscibile per i tuberi allungati e ovali, lunghi tra i quaranta e i settantacinque millimetri, con buccia liscia e polpa soda dal colore bianco o giallo pallido. Sono tratti che il disciplinare fissa con precisione, perché è proprio la tenuta in cottura—la capacità della polpa di mantenere struttura—a definire l'uso e la reputazione di questa patata. Mantovani lavora dentro standard tra i più stretti che regolino un ortaggio italiano, dove forma, misura e consistenza non sono dettagli estetici ma requisiti. Restando su un'unica coltura e su una singola varietà, l'azienda àncora la propria produzione a un'origine vegetale strettamente normata, facendo della costanza agronomica—più che dell'ampiezza dell'offerta—il proprio terreno di lavoro e la garanzia di un raccolto uniforme.

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