SOCIETA' AGRICOLA PIRAZZOLI S.S.

In der Ebene von Imola, innerhalb der engen Grenzen, die die Denomination vorschreibt, arbeitet die Società Agricola Pirazzoli an einem einzigen, aber präzisen Produkt: der Patata di Bologna DOP. Das Regelwerk umfasst fünfundfünfzig Gemeinden der Emilia-Romagna, ein Gebiet, das den Anbau an einen definierten Boden und ein bestimmtes Klima bindet, und die Genossenschaft bewegt sich dabei nach kontrollierten agronomischen Protokollen, die nichts dem Zufall überlassen. Die Wahl fällt auf die Sorte Primura, erkennbar an den länglichen und ovalen, regelmäßigen Knollen und einem blassgelben Fruchtfleisch. Dies sind nicht nur ästhetische Merkmale: Die daraus resultierende Konsistenz und Festigkeit definieren, wie diese Kartoffel beim Kochen ihre Form behält, was der Grund für ihre ständige Präsenz in italienischen und internationalen Küchen ist. Hier wird die genossenschaftliche Geste zur Garantie für Einheitlichkeit, eine Vereinbarung zwischen vielen Produzenten, damit jede Ernte demselben Standard entspricht. Es ist ein Beispiel dafür, wie eine einzelne, diszipliniert angebaute Denomination ausreicht, um die Identität eines landwirtschaftlichen Gebiets zu prägen.

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