SOCIETA' AGRICOLA PIRAZZOLI S.S.

Dans la plaine d'Imola, au sein des limites strictes imposées par la dénomination, la Società Agricola Pirazzoli travaille un produit unique mais précis : la Patata di Bologna DOP. Le cahier des charges englobe cinquante-cinq communes de l'Emilia-Romagna, un périmètre qui lie la culture à un sol et à un climat définis, et la coopérative s'y meut en suivant des protocoles agronomiques contrôlés qui ne laissent rien au hasard. Le choix se porte sur la variété Primura, reconnaissable à ses tubercules allongés et ovales, de forme régulière, et à une chair jaune pâle. Ces caractéristiques n'ont pas seulement une valeur esthétique : la consistance et la fermeté qui en découlent définissent la manière dont cette pomme de terre tient à la cuisson, raison de sa présence constante dans les cuisines italiennes et au-delà des frontières. Ici, le geste coopératif devient une garantie d'uniformité, un accord entre de nombreux producteurs pour que chaque récolte réponde au même standard. C'est un exemple de la façon dont une seule dénomination, cultivée avec discipline, suffit à fixer l'identité d'un territoire agricole.

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