SOCIETA' AGRICOLA PIRAZZOLI S.S.

Nella pianura imolese, dentro i confini stretti che la denominazione impone, la Società Agricola Pirazzoli lavora un prodotto solo ma preciso: la Patata di Bologna DOP. Il disciplinare abbraccia cinquantacinque comuni dell'Emilia-Romagna, un perimetro che lega la coltura a un suolo e a un clima definiti, e la cooperativa vi si muove seguendo protocolli agronomici controllati che nulla lasciano al caso. La scelta cade sulla varietà Primura, riconoscibile dai tuberi allungati e ovali, regolari nella forma, e da una polpa dal giallo pallido. Sono tratti che non hanno valore estetico soltanto: la consistenza e la fermezza che ne derivano definiscono il modo in cui questa patata tiene la cottura, ragione della sua presenza costante nelle cucine italiane e oltreconfine. Qui il gesto cooperativo diventa garanzia di uniformità, un accordo tra molti produttori perché ogni raccolto risponda allo stesso standard. È un esempio di come una singola denominazione, coltivata con disciplina, basti a fissare l'identità di un territorio agricolo.

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