SOCIETA' AGRICOLA PIRAZZOLI S.S.

En la llanura de Imola, dentro de los estrictos límites que impone la denominación, la Società Agricola Pirazzoli trabaja un único producto, pero preciso: la Patata di Bologna DOP. El pliego de condiciones abarca cincuenta y cinco municipios de Emilia-Romagna, un perímetro que vincula el cultivo a un suelo y un clima definidos, y la cooperativa se mueve siguiendo protocolos agronómicos controlados que no dejan nada al azar. La elección recae en la variedad Primura, reconocible por sus tubérculos alargados y ovalados, de forma regular, y por una pulpa de color amarillo pálido. Son características que no tienen solo valor estético: la consistencia y la firmeza resultantes definen la forma en que esta patata mantiene la cocción, razón de su presencia constante en las cocinas italianas y más allá de las fronteras. Aquí, el gesto cooperativo se convierte en garantía de uniformidad, un acuerdo entre muchos productores para que cada cosecha responda al mismo estándar. Es un ejemplo de cómo una única denominación, cultivada con disciplina, basta para fijar la identidad de un territorio agrícola.

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