SOCIETA' AGRICOLA PIRAZZOLI S.S.

На равнине Имолы, в строгих границах, установленных деноминацией, Società Agricola Pirazzoli производит единственный, но точный продукт: Patata di Bologna DOP. Регламент охватывает пятьдесят пять коммун Эмилии-Романьи — это территория, которая связывает культуру с определённой почвой и климатом, и кооператив действует, следуя контролируемым агрономическим протоколам, ничего не оставляя на волю случая. Выбор падает на сорт Primura, узнаваемый по удлинённым и овальным клубням правильной формы и бледно-жёлтой мякоти. Эти черты имеют не только эстетическую ценность: обусловленные ими консистенция и плотность определяют, как этот картофель держит форму при варке, что является причиной его постоянного присутствия в итальянских и зарубежных кухнях. Здесь кооперативный подход становится гарантией однородности, соглашением между многими производителями, чтобы каждый урожай соответствовал одному и тому же стандарту. Это пример того, как одна деноминация, культивируемая с дисциплиной, достаточна для закрепления идентичности сельскохозяйственной территории.

Контакты