SOCIETA' AGRICOLA PRASUPIAZ

In Cogne, innerhalb des Gebiets der Fontina DOP, das sich über vierundsiebzig Gemeinden des Aostatals erstreckt, arbeitet die Società Agricola Prasupiaz mit einer einzigen Denomination. Die Rohmilch der Valdostane-Kühe wird zu einem Käselaib mit elastischer und cremiger Textur, durchsetzt von den Löchern, die das Markenzeichen der alpinen Käsekunst sind. Es ist kein gewöhnlicher Käse: Die Fontina verlangt ein süßes und delikates Profil, und jeder Laib gibt dies ausgehend vom lokalen Rohstoff wieder. Was diese Arbeit auszeichnet, ist die Verbindung zur Ökologie der Hochgebirgswiesen, wo die Flora der Weiden direkt in die Milch und folglich in den Käse gelangt. Die Denomination schützt genau dies: eine Landschaft aus Gras und Bergen, übersetzt in eine schmelzende Textur. Die Käserei empfängt keine Besucher, aber ihre Produktion spricht für sich, verwurzelt in einer der identitätsstiftendsten Käsegeografien des Alpenbogens. Wer die Fontina kennt, findet hier ihre grundlegenden Merkmale wieder, von der Cremigkeit bis zum weichen Abgang, ohne Zwang oder Zugeständnisse an den aktuellen Geschmack.

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