SOCIETA' AGRICOLA SANDRI MAURIZIO E PAOLO S.S.

Die Società Agricola Sandri Maurizio e Paolo kultiviert in der DOP-Region um Imola, einer der 55 Gemeinden, in denen die Beschaffenheit des Bologneser Gebiets direkt die Qualität der Ernte beeinflusst. Auch hier ist die gewählte Sorte die Primura, interpretiert als Versprechen der Regelmäßigkeit: länglich-ovale Knollen, zwischen 40 und 75 Millimeter groß, mit glatter Schale und Fruchtfleisch von weiß bis hellgelb, wie es die Spezifikation vorschreibt. Die Anbaugenauigkeit des Betriebs liegt genau in dieser Einhaltung der Parameter. Kaliber, Form und Farbe werden nicht als bürokratische Einschränkungen, sondern als die Definition einer Methode verstanden, die jede Phase – von der Bodenvorbereitung bis zur Endauslese – mit demselben Maßstab bewertet. Auf diese Weise wird die Denomination mehr als nur ein geografisches Etikett: Sie ist die Garantie, dass jede Kartoffel überprüfbare Maße einhält und ein alltägliches Gemüse auf eine agronomische Präzision zurückführt, die nur wenige Tafelprodukte beanspruchen können.

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