SOCIETA' AGRICOLA SANDRI MAURIZIO E PAOLO S.S.

La Società Agricola Sandri Maurizio e Paolo cultive dans la zone DOP qui gravite autour d'Imola, l'une des 55 communes où la configuration du territoire bolonais se traduit directement par la qualité de la récolte. Ici aussi, la variété choisie est la Primura, interprétée comme une promesse de régularité : des tubercules de forme ovale allongée, mesurant entre 40 et 75 millimètres, avec une peau lisse et une chair allant du blanc au jaune pâle, conformément aux prescriptions du cahier des charges. La rigueur culturale de l'entreprise réside précisément dans cette adhésion aux paramètres. Calibre, forme et couleur ne sont pas vécus comme des contraintes bureaucratiques mais comme la définition même d'une méthode, qui évalue chaque phase — de la préparation du sol au tri final — avec la même mesure. De cette manière, la dénomination devient plus qu'une étiquette géographique : c'est la garantie que chaque pomme de terre respecte des mesures vérifiables, ramenant un légume d'usage courant à une précision agronomique que peu de produits de table peuvent revendiquer.

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