SOCIETA' AGRICOLA STAGNI FRANCESCO E PAOLO S.S.

In der Ebene von Budrio, nordöstlich von Bologna, kultiviert die Società Agricola Stagni Francesco e Paolo die Patata di Bologna DOP auf den fruchtbaren Böden, die diesen Abschnitt der Emilia-Romagna kennzeichnen. Die Denomination umfasst 55 Gemeinden, und das Unternehmen konzentriert sich auf die Sorte Primura, erkennbar an den länglich-ovalen Knollen, der glatten Schale und dem Fruchtfleisch, das zwischen Weiß und Hellgelb changiert. Die Sortenauswahl ist nur der Ausgangspunkt: Die Spezifikation schreibt eine genaue Kontrolle der Größe vor, mit einer festgelegten Kalibrierung zwischen 40 und 75 Millimetern, die eine gleichmäßige Garung und konstante Ergiebigkeit gewährleistet. Dies ist eine Anforderung, die für professionelle Küchen und für diejenigen gedacht ist, die Kontinuität im Produkt suchen, mehr als eine bloße Etikettenformalität. Die Arbeit der Stagnis beruht genau auf dieser wiederholten Zuverlässigkeit, wo die Verbindung zum Bologneser Boden und die Einhaltung der DOP-Standards, Ernte für Ernte, die Identität einer Kartoffel definieren, die Beständigkeit zu ihrer Signatur gemacht hat.

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