SOCIETA' AGRICOLA STAGNI FRANCESCO E PAOLO S.S.

Nella pianura di Budrio, a nord-est di Bologna, la Società Agricola Stagni Francesco e Paolo coltiva la Patata di Bologna DOP sui terreni fertili che caratterizzano questo tratto di Emilia-Romagna. La denominazione copre 55 comuni e l'azienda vi si iscrive concentrandosi sulla varietà Primura, riconoscibile per i tuberi allungati-ovali, la buccia liscia e la polpa che oscilla tra il bianco e il giallo pallido. La selezione varietale è solo il punto di partenza: il disciplinare impone un controllo puntuale del calibro, con una pezzatura fissata tra 40 e 75 millimetri che assicura cottura uniforme e resa costante. È un requisito pensato per le cucine professionali e per chi cerca continuità nel prodotto, più che una semplice formalità di etichetta. Il lavoro degli Stagni si gioca proprio su questa affidabilità ripetuta, dove il legame con il terreno bolognese e il rispetto degli standard DOP definiscono, raccolta dopo raccolta, l'identità di una patata che ha fatto della costanza la propria firma.

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