SOCIETA' AGRICOLA STAGNI FRANCESCO E PAOLO S.S.

Dans la plaine de Budrio, au nord-est de Bologne, la Società Agricola Stagni Francesco e Paolo cultive la Patata di Bologna DOP sur les terres fertiles qui caractérisent cette partie de l'Émilie-Romagne. La dénomination couvre 55 communes et l'entreprise s'y inscrit en se concentrant sur la variété Primura, reconnaissable à ses tubercules ovoïdes-allongés, à sa peau lisse et à sa chair qui oscille entre le blanc et le jaune pâle. La sélection variétale n'est que le point de départ : le cahier des charges impose un contrôle précis du calibre, avec une taille fixée entre 40 et 75 millimètres qui assure une cuisson uniforme et un rendement constant. C'est une exigence pensée pour les cuisines professionnelles et pour ceux qui recherchent une continuité dans le produit, plus qu'une simple formalité d'étiquette. Le travail des Stagni repose précisément sur cette fiabilité répétée, où le lien avec le terroir bolonais et le respect des standards DOP définissent, récolte après récolte, l'identité d'une pomme de terre qui a fait de la constance sa signature.

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