SOCIETA' AGRICOLA STAGNI FRANCESCO E PAOLO S.S.

En la llanura de Budrio, al noreste de Bolonia, la Società Agricola Stagni Francesco e Paolo cultiva la Patata di Bologna DOP en los fértiles terrenos que caracterizan este tramo de Emilia-Romagna. La denominación abarca 55 municipios y la empresa se inscribe en ella concentrándose en la variedad Primura, reconocible por sus tubérculos alargados-ovalados, la piel lisa y la pulpa que oscila entre el blanco y el amarillo pálido. La selección varietal es solo el punto de partida: el pliego de condiciones impone un control preciso del calibre, con un tamaño fijado entre 40 y 75 milímetros que asegura una cocción uniforme y un rendimiento constante. Es un requisito pensado para las cocinas profesionales y para quienes buscan continuidad en el producto, más que una simple formalidad de etiqueta. El trabajo de los Stagni se basa precisamente en esta fiabilidad repetida, donde el vínculo con el terreno boloñés y el respeto de los estándares DOP definen, cosecha tras cosecha, la identidad de una patata que ha hecho de la constancia su firma.

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