SOCIETA' AGRICOLA TUGNOLI S.S.

Vor den Toren von Budrio, in der Ebene östlich von Bologna, widmet die Società Agricola Tugnoli ihre Arbeit einem einzigen Produkt: der Patata di Bologna DOP, einer Denomination, die sich über fünfundfünfzig Gemeinden der Emilia-Romagna erstreckt. Die Wahl fällt auf die Sorte Primura, aus der das Unternehmen regelmäßige, länglich-ovale Knollen mit glatter Schale und cremeweißem Fruchtfleisch gewinnt. Die Größe, zwischen vierzig und fünfundsiebzig Millimetern, ist kein Detail, sondern eine vom Reglement vorgeschriebene Schwelle. In dieser Einhaltung der Regeln misst sich die Identität des Produzenten. Jede Knolle muss präzisen Parametern in Form, Größe und Aussehen entsprechen, und Tugnoli baut sein Handwerk innerhalb dieses normativen Rahmens auf, indem es seine Tätigkeit im etablierten landwirtschaftlichen Erbe der Bologneser Ebene verankert. Kein Effektprodukt, sondern die Frucht eines disziplinierten Anbaus, bei dem Beständigkeit mehr zählt als Vielfalt und die Einhaltung des Kanons jeder anderen Ambition vorausgeht.

Kontakt