SOCIETA' AGRICOLA TUGNOLI S.S.

Aux portes de Budrio, dans la plaine à l'est de Bologne, la Società Agricola Tugnoli consacre son travail à un seul produit : la Patata di Bologna DOP, une dénomination qui s'étend sur cinquante-cinq communes d'Émilie-Romagne. Le choix se porte sur la variété Primura, dont l'entreprise obtient des tubercules réguliers, de forme ovale allongée, avec une peau lisse et une chair de couleur blanc crème. Le calibre, compris entre quarante et soixante-quinze millimètres, n'est pas un détail mais un seuil imposé par le cahier des charges. C'est dans cette adhésion aux règles que se mesure l'identité du producteur. Chaque tubercule doit répondre à des paramètres précis de forme, de dimension et d'aspect, et Tugnoli construit son métier dans ce périmètre normatif, enracinant son activité dans le patrimoine agricole consolidé de la plaine bolognaise. Non pas un produit d'effet, mais le fruit d'une culture disciplinée, où la constance vaut plus que la variété et le respect du canon précède toute autre ambition.

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