SOCIETA' AGRICOLA TUGNOLI S.S.

A las puertas de Budrio, en la llanura al este de Bolonia, la Società Agricola Tugnoli dedica su trabajo a un único producto: la Patata di Bologna DOP, denominación que se extiende por cincuenta y cinco municipios de Emilia-Romaña. La elección recae en la variedad Primura, de la que la empresa obtiene tubérculos regulares, de forma ovalada alargada, con piel lisa y pulpa de color blanco crema. El calibre, comprendido entre los cuarenta y los setenta y cinco milímetros, no es un detalle, sino un umbral impuesto por el pliego de condiciones. Es en esta adhesión a las reglas donde se mide la identidad del productor. Cada tubérculo debe responder a parámetros precisos de forma, tamaño y aspecto, y Tugnoli construye su oficio dentro de ese perímetro normativo, arraigando la actividad en el consolidado patrimonio agrícola de la llanura boloñesa. No es un producto llamativo, sino el fruto de un cultivo disciplinado, donde la constancia vale más que la variedad y el respeto por el canon precede a cualquier otra ambición.

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