SOCIETA' AGRICOLA TUGNOLI S.S.

Alle porte di Budrio, nella pianura a est di Bologna, la Società Agricola Tugnoli dedica il proprio lavoro a un solo prodotto: la Patata di Bologna DOP, denominazione che si estende su cinquantacinque comuni dell'Emilia-Romagna. La scelta cade sulla varietà Primura, da cui l'azienda ottiene tuberi regolari, di forma ovale allungata, con buccia liscia e polpa dal colore bianco crema. Il calibro, compreso tra i quaranta e i settantacinque millimetri, non è un dettaglio ma una soglia imposta dal disciplinare. È in questa aderenza alle regole che si misura l'identità del produttore. Ogni tubero deve rispondere a parametri precisi di forma, dimensione e aspetto, e Tugnoli costruisce il proprio mestiere entro quel perimetro normativo, radicando l'attività nel patrimonio agricolo consolidato della pianura bolognese. Non un prodotto d'effetto, ma il frutto di una coltivazione disciplinata, dove la costanza vale più della varietà e il rispetto del canone precede ogni altra ambizione.

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