Società Cooperativa Val d'Orcia Società Agricola

In Pienza, auf den lehmigen Böden des Val d'Orcia, sammelt die Società Cooperativa Val d'Orcia Schafsmilch und verarbeitet sie zu Pecorino Toscano DOP, innerhalb einer Lieferkette, die zweihundertsechsundachtzig Gemeinden umfasst. Ihre Käse vereinen eine cremige Süße und einen intensiven Abgang: ein Gleichgewicht, das aus kontrollierten Fermentationen entsteht, die in der Lage sind, die innere Struktur aufzubauen, die ihren Charakter definiert. Die Auszeichnungen bei den World Cheese Awards 2019 und 2024 bestätigen eine Methode, die experimentiert, ohne die Tradition aufzugeben, und die Genossenschaft zu einer Referenz im geschützten toskanischen Käsereisektor macht. Die Milch der sienesischen Lehmböden bleibt der Ausgangspunkt, sorgfältig verarbeitet in den Phasen der Käseherstellung und Reifung. Das Unternehmen öffnet seine Türen für Besucher: Ein Halt in Pienza ermöglicht es, den Weg von der Milch zum Laib zu verfolgen und vor Ort die verschiedenen Reifegrade des preisgekrönten Pecorino zu probieren.

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