Società Cooperativa Val d'Orcia Società Agricola

À Pienza, sur les terres argileuses du Val d'Orcia, la Società Cooperativa Val d'Orcia collecte le lait de brebis et le transforme en Pecorino Toscano DOP, au sein d'une filière qui couvre deux cent quatre-vingt-six communes. Ses fromages allient une douceur crémeuse et une finale intense : un équilibre né de fermentations contrôlées, capables de construire la structure interne qui en définit le caractère. La reconnaissance aux World Cheese Awards en 2019 et en 2024 confirme une méthode qui expérimente sans abandonner la tradition, et place la coopérative parmi les références du secteur fromager protégé toscan. Le lait des argiles siennoises reste le point de départ, travaillé avec attention aux phases de fabrication et de maturation. L'entreprise ouvre ses portes aux visiteurs : une halte à Pienza permet de suivre le parcours du lait à la forme et de déguster sur place les différentes maturations du pecorino primé.

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