Sveva Michele

Sveva Michele widmet sich ganz dem Ragusano DOP, dem Filata-Käse, der den Südosten Siziliens prägt. Er wird aus Rohmilch hergestellt und nimmt die Form eines kompakten, festen Blocks an, dessen Rinde goldfarben bis strohgelb ist: eine wiedererkennbare Physiognomie, die die Spezifikation an die fünfzehn Gemeinden des Produktionsgebiets, die Region um Ragusa, bindet. Die authentische Verarbeitung zeigt sich bereits im Format. Denn beim Ragusano geht es mehr um Masse als um kleine Maße: Jede Form erreicht 12–16 Kilogramm, ein Volumen, das ein anspruchsvolles und keineswegs zufälliges Käseerbe widerspiegelt. In diesem Maßstab spielen die Zusammensetzung der Milch und die Reifebedingungen eine Rolle, die beiden Variablen, die den Charakter jeder Charge formen. Sveva Michele arbeitet innerhalb dieser Vorgaben ohne Abkürzungen: Die Pasta Filata, die Rohmilch, das beträchtliche Gewicht sind keine ästhetischen Details, sondern methodische Anweisungen. Das Ergebnis ist ein Käse, der seinen Ursprungsort – den Südosten Siziliens – in der Rinde, in der Konsistenz und in diesem strengen Block, der keinem anderen gleicht, trägt.

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