Sveva Michele

Sveva Michele si dedica interamente al Ragusano DOP, il formaggio a pasta filata che segna il sud-est della Sicilia. Nasce da latte crudo e prende forma in un blocco compatto e sodo, dalla crosta dorata tendente al giallo paglierino: una fisionomia riconoscibile che il disciplinare lega ai quindici comuni della zona di produzione, l'areale ragusano. La lavorazione autentica si legge già nel formato. Perché il Ragusano è questione di massa più che di misura minuta: ogni forma raggiunge i 12–16 chilogrammi, un volume che riflette un'eredità casearia esigente e nient'affatto casuale. È in quella scala che entrano in gioco la composizione del latte e le condizioni di stagionatura, le due variabili che modellano il carattere di ciascuna partita. Sveva Michele lavora dentro questi vincoli senza scorciatoie: la pasta filata, il latte crudo, il peso importante non sono dettagli estetici ma indicazioni di metodo. Il risultato è un formaggio che porta scritto il proprio luogo—la Sicilia sud-orientale—nella crosta, nella consistenza e in quel blocco severo che non somiglia a nessun altro.

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