Sveva Michele

Sveva Michele полностью посвящает себя производству Ragusano DOP, сыра паста филата, который является визитной карточкой юго-восточной Сицилии. Он производится из сырого молока и формируется в компактный и плотный блок с золотистой коркой, стремящейся к соломенно-жёлтому цвету: узнаваемая физиономия, которую регламент связывает с пятнадцатью коммунами производственной зоны, регионом Рагузано. Подлинность производства видна уже в его формате. Потому что Ragusano — это вопрос массы, а не мелких размеров: каждая головка достигает 12–16 килограммов, объём, который отражает требовательное и отнюдь не случайное сырное наследие. Именно в этом масштабе вступают в игру состав молока и условия выдержки — две переменные, которые формируют характер каждой партии. Sveva Michele работает в рамках этих ограничений без каких-либо упрощений: паста филата, сырое молоко, значительный вес — это не эстетические детали, а указания метода. Результатом является сыр, который несёт в себе своё место происхождения — юго-восточную Сицилию — в корке, в консистенции и в этом строгом блоке, который не похож ни на какой другой.

Контакты