Sveva Michele

Sveva Michele se dedica íntegramente al Ragusano DOP, el queso de pasta hilada que marca el sureste de Sicilia. Nace de leche cruda y toma forma en un bloque compacto y firme, con una corteza dorada que tiende al amarillo pajizo: una fisonomía reconocible que el pliego de condiciones vincula a los quince municipios de la zona de producción, el área de Ragusa. La elaboración auténtica se aprecia ya en el formato. Porque el Ragusano es cuestión de masa más que de medida menuda: cada pieza alcanza los 12-16 kilogramos, un volumen que refleja una herencia quesera exigente y en absoluto casual. Es en esa escala donde entran en juego la composición de la leche y las condiciones de maduración, las dos variables que modelan el carácter de cada partida. Sveva Michele trabaja dentro de estas limitaciones sin atajos: la pasta hilada, la leche cruda, el peso importante no son detalles estéticos, sino indicaciones de método. El resultado es un queso que lleva escrito su lugar —el sureste de Sicilia— en la corteza, en la consistencia y en ese bloque severo que no se parece a ningún otro.

Contactos