TAGLIATI CLAUDIO

In Anzola dell'Emilia, wo die Böden der Poebene und das emilianische Klima den Anbau begünstigen, kultiviert Claudio Tagliati die Patata di Bologna DOP. Die Denomination dreht sich um eine einzige Sorte, die Primura, erkennbar an ihrer länglichen, ovalen Form und einer glatten Schale, die ein weißes oder hellgelbes Fruchtfleisch umhüllt. Die Standards sind minutiös und verbindlich: Knollen, kalibriert zwischen 40 und 75 Millimetern, innerhalb eines Produktionsgebiets, das 55 Gemeinden umfasst. Diese einzuhalten bedeutet, jene Konstanz zu gewährleisten, die eine traditionelle intensive Kultur der Ebene in ein geschütztes Markenprodukt verwandelt hat. Tagliati repräsentiert dieses Kapitel des emilianisch-romagnolischen Gemüseanbaus, das weniger bekannt ist als der Wein, aber ebenso diszipliniert, wo der Wert aus der Wiederholbarkeit des Materials und nicht aus der einmaligen Geste entsteht. Das Unternehmen bietet keine Besuche an und vertraut auf die Regelmäßigkeit der Knolle als Beweis seiner Arbeit.

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