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TAGLIATI CLAUDIO
Anzola dell'Emilia · Provincia de Bologna · Emilia-Romagna
En Anzola dell'Emilia, donde los suelos de la Llanura Padana y el clima emiliano se combinan a favor del cultivo, Claudio Tagliati cultiva la Patata di Bologna DOP. La denominación gira en torno a una única variedad, la Primura, reconocible por su forma alargada y ovalada y por una piel lisa que cubre una pulpa blanca o amarillo pálido. Los estándares son minuciosos y vinculantes: tubérculos calibrados entre 40 y 75 milímetros, dentro de una zona de producción que abarca 55 municipios. Respetarlos significa garantizar esa constancia que ha transformado un cultivo intensivo tradicional de la llanura en un producto con marca protegida. Tagliati representa este capítulo de la horticultura emiliano-romañola, menos narrado que el vino pero igualmente disciplinado, donde el valor nace de la repetibilidad de la materia más que del gesto irrepetible. La empresa no ofrece visitas y confía en la regularidad del tubérculo como prueba de su trabajo.
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