TAGLIATI CLAUDIO

Ad Anzola dell'Emilia, dove i suoli della Pianura Padana e il clima emiliano si combinano a favore della coltura, Claudio Tagliati coltiva la Patata di Bologna DOP. La denominazione ruota attorno a un'unica varietà, la Primura, riconoscibile per la forma allungata e ovale e per una buccia liscia che veste una polpa bianca o giallo pallido. Gli standard sono minuti e vincolanti: tuberi calibrati tra 40 e 75 millimetri, dentro una zona di produzione che abbraccia 55 comuni. Rispettarli significa garantire quella costanza che ha trasformato una coltura intensiva tradizionale della pianura in un prodotto a marchio tutelato. Tagliati rappresenta questo capitolo dell'orticoltura emiliano-romagnola, meno raccontato del vino ma altrettanto disciplinato, dove il valore nasce dalla ripetibilità della materia più che dal gesto irripetibile. L'azienda non prevede visite, e affida alla regolarità del tubero la prova del proprio lavoro.

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