TAGLIATI CLAUDIO

À Anzola dell'Emilia, où les sols de la Plaine du Pô et le climat émilien se combinent en faveur de la culture, Claudio Tagliati cultive la Patata di Bologna DOP. La dénomination s'articule autour d'une seule variété, la Primura, reconnaissable à sa forme allongée et ovale et à une peau lisse qui habille une pulpe blanche ou jaune pâle. Les standards sont minutieux et contraignants : tubercules calibrés entre 40 et 75 millimètres, au sein d'une zone de production qui englobe 55 communes. Les respecter signifie garantir cette constance qui a transformé une culture intensive traditionnelle de la plaine en un produit sous marque protégée. Tagliati représente ce chapitre de l'horticulture émilienne-romagnole, moins raconté que le vin mais tout aussi discipliné, où la valeur naît de la répétabilité de la matière plus que du geste irremplaçable. L'entreprise ne prévoit pas de visites et confie à la régularité du tubercule la preuve de son travail.

Contacts