TAZZI ANGELO & C.SNC

Tazzi Angelo & C. ist von Trescore Cremasco, in der Provinz Cremona, aus tätig, an einem Punkt der Poebene, der die Käsereifung und den Käsevertrieb zu seinem Handwerk gemacht hat. Gegründet um 1880 und heute in der vierten Generation, produziert das Familienunternehmen keine Milch, sondern veredelt und vermarktet Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (Denominazione di Origine Protetta), die von Käsereien aus dem Norden bezogen werden. Der Taleggio DOP ist das Produkt, um das sich diese Kompetenz dreht: In speziellen Kühlzellen vollenden die Laibe ihre Reifung auf Holzbrettern, gemäß den vom Reglement festgelegten Zeiten und Methoden, bevor sie die italienischen Tische und Exportmärkte erreichen. Die Rolle von Tazzi ist die des Affineurs, weniger sichtbar, aber entscheidend: den Käse in der Phase zu bewahren, in der sich der Geschmack wirklich definiert. Hier wird die Denomination nicht nur in der Käserei vollendet, sondern auch in der Geduld einer Zelle, wo jeder Laib auf den exakten Moment wartet, in dem er versandbereit ist.

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