TAZZI ANGELO & C.SNC

Tazzi Angelo & C. opera da Trescore Cremasco, in provincia di Cremona, in un punto della Valle Padana che ha fatto della stagionatura e della distribuzione casearia il proprio mestiere. Fondata attorno al 1880 e oggi alla quarta generazione, l'azienda familiare non produce latte ma affina e commercializza formaggi a Denominazione di Origine Protetta raccolti dai caseifici del nord. Il Taleggio DOP è il prodotto attorno a cui ruota questa competenza: in celle refrigerate dedicate, le forme completano la maturazione su tavole di legno, secondo i tempi e i modi che il disciplinare fissa, prima di raggiungere le tavole italiane e i mercati d'esportazione. Il ruolo di Tazzi è quello, meno visibile ma decisivo, dello stagionatore: custodire il formaggio nella fase in cui il gusto si definisce davvero. Qui la denominazione non si compie soltanto nel caseificio, ma anche nella pazienza di una cella, dove ogni forma attende il momento esatto in cui è pronta a essere spedita.

Contatti