TAZZI ANGELO & C.SNC

Tazzi Angelo & C. opera desde Trescore Cremasco, en la provincia de Cremona, en un punto del Valle del Po que ha hecho de la maduración y distribución de quesos su oficio. Fundada alrededor de 1880 y hoy en su cuarta generación, la empresa familiar no produce leche, sino que afina y comercializa quesos con Denominación de Origen Protegida recogidos de las queserías del norte. El Taleggio DOP es el producto en torno al cual gira esta competencia: en cámaras frigoríficas dedicadas, los quesos completan su maduración sobre tablas de madera, según los tiempos y modos que establece el pliego de condiciones, antes de llegar a las mesas italianas y a los mercados de exportación. El papel de Tazzi es el del afinador, menos visible pero decisivo: custodiar el queso en la fase en que el sabor se define realmente. Aquí la denominación no se completa solo en la quesería, sino también en la paciencia de una cámara, donde cada queso espera el momento exacto en que está listo para ser enviado.

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