TAZZI ANGELO & C.SNC

Tazzi Angelo & C. opère depuis Trescore Cremasco, dans la province de Crémone, dans une partie de la vallée du Pô qui a fait de l'affinage et de la distribution fromagère son métier. Fondée vers 1880 et aujourd'hui à sa quatrième génération, l'entreprise familiale ne produit pas de lait mais affine et commercialise des fromages à Denominazione di Origine Protetta collectés auprès des fromageries du nord. Le Taleggio DOP est le produit autour duquel tourne cette expertise : dans des chambres froides dédiées, les meules complètent leur maturation sur des planches de bois, selon les temps et les méthodes fixés par le cahier des charges, avant d'atteindre les tables italiennes et les marchés d'exportation. Le rôle de Tazzi est celui, moins visible mais décisif, de l'affineur : préserver le fromage dans la phase où le goût se définit véritablement. Ici, l'appellation ne se réalise pas seulement à la fromagerie, mais aussi dans la patience d'une cave, où chaque meule attend le moment exact où elle est prête à être expédiée.

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