THE QUENDOZ SOCIETA' SEMPLICE AGRICOLA

In Jovençan, im Aostatal, produziert Quendoz Fontina DOP aus roher Vollmilch von Valdostane-Kühen. Die alpine Käserei verarbeitet den symbolträchtigen Käse der Region: eine elastische und weiche Masse, gekennzeichnet durch die typischen Löcher und einen süßen, delikaten Geschmack, in dem man sofort die handwerkliche Bergkäserei erkennt. Die geschützte Ursprungsbezeichnung erstreckt sich über vierundsiebzig Gemeinden, und innerhalb dieses Perimeters führt das Unternehmen die valdostanische Milchwirtschaftstradition fort. Das verbindende Element ist die Hochweide: Das Alpengras verwandelt sich in einen Käse, der für seine Struktur und Vielseitigkeit in der Küche bekannt ist, von Fondue bis zum täglichen Gericht. Hier ist die Fontina kein beliebiges Produkt, sondern die essbare Übersetzung eines Berggebiets, wo Milch, handwerkliches Können und Weide untrennbar bleiben und jede Form das Zeichen der Jahreszeit und der Höhe trägt, aus der sie stammt.

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