THE QUENDOZ SOCIETA' SEMPLICE AGRICOLA

A Jovençan, in Valle d'Aosta, Quendoz produce Fontina DOP a partire da latte intero crudo di vacche Valdostane. Il caseificio alpino lavora il formaggio simbolo della regione: una pasta elastica e morbida, segnata dalle caratteristiche occhiature e da un gusto dolce e delicato, in cui si riconosce subito la mano casearia di montagna. La denominazione protetta si estende su settantaquattro comuni, e dentro questo perimetro l'azienda dà continuità alla cultura lattiero-casearia valdostana. Il filo che tiene insieme tutto è il pascolo d'altura: l'erba d'alpeggio si trasforma in un formaggio riconosciuto per la struttura e per la versatilità in cucina, dalla fonduta al piatto quotidiano. Qui la Fontina non è un prodotto qualsiasi ma la traduzione commestibile di un territorio di montagna, dove latte, gesto artigiano e pascolo restano inseparabili, e ogni forma porta con sé il segno della stagione e dell'altitudine da cui proviene.

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