THE QUENDOZ SOCIETA' SEMPLICE AGRICOLA

À Jovençan, en Vallée d'Aoste, Quendoz produit de la Fontina DOP à partir de lait entier cru de vaches Valdostane. La fromagerie alpine travaille le fromage emblématique de la région : une pâte élastique et souple, marquée par des ouvertures caractéristiques et un goût doux et délicat, où l'on reconnaît immédiatement la main fromagère de montagne. La dénomination protégée s'étend sur soixante-quatorze communes, et à l'intérieur de ce périmètre, l'entreprise assure la continuité de la culture laitière valdôtaine. Le fil conducteur est le pâturage d'altitude : l'herbe d'alpage se transforme en un fromage reconnu pour sa structure et sa polyvalence en cuisine, de la fondue au plat quotidien. Ici, la Fontina n'est pas un produit quelconque mais la traduction comestible d'un territoire de montagne, où le lait, le geste artisanal et le pâturage restent inséparables, et chaque forme porte en elle la marque de la saison et de l'altitude dont elle provient.

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