THE QUENDOZ SOCIETA' SEMPLICE AGRICOLA

En Jovençan, en el Valle de Aosta, Quendoz produce Fontina DOP a partir de leche entera cruda de vacas Valdostane. La quesería alpina elabora el queso símbolo de la región: una pasta elástica y suave, marcada por los característicos ojos y un sabor dulce y delicado, en el que se reconoce de inmediato la mano quesera de montaña. La denominación protegida se extiende por setenta y cuatro municipios, y dentro de este perímetro la empresa da continuidad a la cultura láctea del Valle de Aosta. El hilo conductor de todo es el pastoreo de altura: la hierba de los pastos alpinos se transforma en un queso reconocido por su estructura y versatilidad en la cocina, desde la fondue hasta el plato diario. Aquí la Fontina no es un producto cualquiera, sino la traducción comestible de un territorio de montaña, donde la leche, el gesto artesanal y el pastoreo permanecen inseparables, y cada pieza lleva consigo la marca de la estación y la altitud de la que procede.

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